Plaatpizza met venkel en courgette

1. Maak het pizzadeeg maken volgens dit recept, of haal je kant-en-klare pizzadeeg uit de koelkast. Zie voor een tip over het rijzen hierboven.
2. Verwarm de oven voor op 220 graden (elektrisch) of 200 graden (hetelucht). Vet de bakplaat in met olijfolie. Gebruik de bakplaat van de oven, of (zoals op de foto’s) 2 kleinere van 40 x 28 centimeter.
3. Haal de schil van de ui en hak fijn. Verhit een scheutje olijfolie in een diepe koekenpan en fruit de ui, voeg venkelzaad toe en bak 1-2 minuten op laag vuur mee. Roer de tomaten uit blik er door, zet het vuur hoog en kook in 8-10 minuten tot een lekkere dikke saus. Druk de tomaatjes plat en roer regelmatig. Breng de saus verder op smaak met peper en zout.
4. Spreid het deeg uit over een bakplaat. Verdeel de saus over het pizzadeeg. Snijd de venkel en courgette in super dunne plakken van 0,4 centimeter. Verdeel ze over de saus. Leg de plakken pancetta er op, verdeel de mozzarella er over en zet de plaatpizza 8-10 minuten in de oven. Garneer met basilicum, extra peper en wat van je favoriete olijfolie.

Tip: Wil je deze plaatpizza vegetarisch maken? Laat de pancetta weg en bestrooi de pizza met extra Pecorino of Parmezaanse kaas.