Name: Linzensalade met avocado en muntdressing
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 2 blikjes linzen; 75 milliliter olijfolie; 1 courgette (in blokjes van ca. 1 cm); 1 bosje munt; 1 sinaasappel (schoongeboend); 50 gram blanke rozijnen; 2 avocado's (in blokjes); 50 gram amandelen (grof gehakt); 125 gram zachte geitenkaas (verkruimeld)

Giet de linzen af, spoel ze met koud water en laat uitlekken.
Verhit 2 eetlepels olijfolie en bak hierin de courgetteblokjes 2-3 minuten. Laat afkoelen.
Leg enkele muntblaadjes apart voor de garnering en hak de rest.
Rasp de schil van een halve sinaasappel en pers de hele vrucht uit. Meng het sap en de rasp met de rest van de olijfolie en voeg de rozijnen en zout en peper toe.
Schep de dressing, de courgette, avocado, amandelen en gehakte munt door de linzen.
Bestrooi de salade met de geitenkaas en garneer met de muntblaadjes.

Linzensalade met avocado en muntdressing

Ingrediënten

Instructies