Vegan rendang met spitskool

Boemboe zelf maken

In het geval je de boemboe zelf maakt, dan is het belangrijk om hiermee te beginnen: doe de knoflook, laos, gember, kurkuma, kaneel, komijnzaad en chilipeper in een blender, keukenmachine of staafmixer. Gebruik eventueel wat water en olie om ervoor te zorgen dat het een goede pasta wordt. 

Vegan rendang maken

1. Verhit olie in de pan (medium / hoog vuur)
2. Fruit de versnipperde uien
3. Fruit de boemboe totdat je de kruiden ruikt (circa 1-2 minuten op hoog vuur)
4. Voeg een blik kokosmelk toe (laag vuur)
5. Kneus de citroengras en voeg toe
6. Voeg djeroek poeroet blaadjes toe
7. Laat minimaal 60 minuten pruttelen op een laag vuur totdat de rendang de juiste dikte heeft. Gebruik de deksel van de pan om meer of minder water te laten ontsnappen (half erop, bijna dicht, helemaal dicht). Wordt het te droog, dan voeg je iets meer water toe
8. Een kwartier voor opdienen: proef de rendang saus. Is deze te pittig? Voeg dan wat santen toe om de saus romiger te maken. Let op: Als je santen te hard verhit gaat het naar zeep smaken. Niet kruidig genoeg? Voeg naar smaak kruiden toe of desnoods een klein maggi blokje
9. Blancheer de Peas Maker stukjes circa 5 minuten
10. Snijd de spitskool in 4 stukken en snij het harde midden eruit. Snijd vervolgens dikke repen/plakken van de spitskool (repen van circa 1,5 centimeter breed)
11. Wok de spitskool totdat de buitenkant mooi bruin wordt
12. Voeg de spitskool en Peas Maker stukjes toe aan de rendang
13. Serveer het met rijst of als beleg op een bun. Garneer de rendang met kokosrasp, gebakken uitjes en platte peterselie en geniet ervan!