Zalm met pesto en groenten

1. Verwarm de oven voor op 200° graden.
2. Snijd de courgette in plakjes en doe in een kom. Voeg de olijfolie toe en breng op smaak met peper en zout.
3. Bekleed een ovenschaal of bakplaat met bakpapier en verdeel hier de courgette over. Bak deze alvast 7 minuutjes in de oven.
4. Dep de zalm droog.
5. Haal de courgette uit de oven en schep om. Leg de stukjes zalm erop, bestrooi met een snufje peper en zout en besmeer de bovenzijde royaal met pesto.
6. Verdeel ook de tomaatjes over de courgette en zalm.
7. Bestrooi de ovenschaal met pijnboompitten.
8. Zet de ovenschaal met zalm met pesto ca. 15 min in de oven. De zalm mag nog een beetje rosé zijn van binnen. Lekker met gebakken aardappeltjes.

Tip: Maak pakketjes van de recept in aluminiumfolie en leg deze ca 10 minuten op de BBQ